Lemon Ricotta Muffin

Kemaren ke supermarket cari cheese cream, rencana mau bikin glazing untuk cinnamon rolls, tapi pas cari cheese cream ga ada. Adanya ricotta cheese, kirain mirip-mirip la, jadi diriku comot deh. Eh ternyata beda tekstur. Ricotta tuh teksturnya kayak ada gumpalan-gumpalan nya, jadi gak sehalus tekstur cheese cream. Waktu aku mixer sama susu kental manis untuk bikin glazing, eh gak kecampur, jadi kayak pecah gitu. Karena stock masih banyak, ya jadinya googling deh resep apa yang pake ricotta. Trus nemu nya resep muffins. Daripada mubazir kebuang ricotta-nya, yawda deh coba-coba dibuat muffin..

Resep dari SINI
LEMON RICOTTA MUFFIN

BAHAN:

• 1 3/4 cups tepung
•   3/4 cup gula
• 2 1/2 tsp baking powder
•   1/4 sdt garam
•  3/4 cup ricotta cheese
•  1/2 cup susu cair
•   1/4 cup olive oil
•  2 sdm lemon juice
•  1 sdm lemon zest (parutan kulit lemon)
•  1 telur utuh

topping --> parutan kulit lemon + gula pasir (mix)

CARA:

1. Campur semua bahan kering (tepung, gula, baking powder, garam, lemon zest)
2. Di bowl terpisah, whisk ato mixer telur sampai kental dan mengemban. Masukkan bahan kering (ricotta cheese, susu cair, olive oil, lemon juice) aduk rata dengan spatula.
3. Masukkan bahan kering, aduk dengan spatula perlahan asal tercampur rata.
4. Masukkan di cetakan muffin/cup. Taburi dengan topping (campuran parutan kulit lemon dan gula pasir). 
   
5. Oven dalam suhu 190 derajat celcius, selama 15-20menit (uji kematangan dengan tusuk gigi)

Hasilnya, tekstur lembut, karena ada cheese nya. Bau dan rasa lemon-nya bikin muffin ini jadi seger dan gak eneg. Sprinkle dari lemon zest dan gula pasir, bikin tekstur crunchy. :)

Untuk keseluruhan, haujekkk... 

Jadinya sekitar 18cups, kalau gak habis, bisa masukin kulkas. Kalau besok-besoknya mau makan, tinggal keluarin ke suhu ruangan 10-15menit, trus tinggal masuk microwave, jadi deh fresh muffin lagii.. 

tekstur dalamnya, lembut dengan paduan ricotta+lemon

Brown Sugar Cinnamon Cookies

Aku lagi pengen cookies. Pas pagi gym, jadi kebayang-bayang cookies dengan bau cinnamon yang khas. hahaa.. Gilaa kan.. lagi gym kok bisa-bisa nya ngebayangin makanan. Itu yang bikin gym semangat bo.. Semangat ngebakar lemak, tapi 'lemak' lain 'menunggu'. hahaha.. Ni kapan bisa kurus yah?!?! *hhmmm...*
Meski pake beribu alesan ngebela diri dengan cari resep yang pake brown sugar ajah yang kalorinya gak segede white sugar. Tapi yang namanya butter, tetep ajah gak bisa diganti euy. Itu lemakkkk!! Setelah makan jadi agak feel guilty, soalnya gak bisa stop. Makan bisa banyak pisan.. *tepokjidat*. Dijamin enakkkkkkkkkkkkkkkk... Resep diambil dari SINI

BROWN SUGAR CINNAMON COOKIES

Ingredients:

• 2  cups all purpose flour (aku pakai tepung 'kunci biru')
• 2  tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 3/4 tsp ground cinnamon (aku pakai 1 1/4 tsp)
• 170 gram unsalted butter (1 1/2 sticks butter)
• 1 1/4 cups dark brown sugar (aku pakai 3/4cups, karena kemanisan)
• 1  large egg , room temperature

How to make:

1. Preheat the oven to 190 deg C (375 degrees F). Prepare baking sheets
2. Prepare the dry ingredients (whisk together flour, salt, baking soda, cinnamon). Set aside
3. In other bowl, whisk butter and brown sugar until smooth and creamy. Add the egg and beat well
4. Add in the dry ingedients, whisk until well incorporated.
5. Use a cookie scoop (i use 2 spoons) to mould the dough then press with fork, and put on the prepared baking sheets. 

    6.  Bake for about 10-15minutes (depend on how big you mould the dough) until the edges are browned.

To make crispy cookies, you need to mould the dough flat ( or press with fork). If you like to have chewy cookies (crispy outside, soft inside), you can mould the dough like ball.
This is the crunchiest cookies I've ever made. Crunchy cookies with nice fragant, so tasty, quick and easy to make. You can not stop to eat this *nyam nyamm*

Bon apetite!!!

Rainbow Pudding with Butterfly Jelly

Judulnya ngarang abis yah. Rainbow darimana coba. Warnanya gak urut sama warna pelangi hehehe.. Ya pokoknya se-colourful pelangi lah. Basic nya pudding susu, trus dikasih warna-warna sesuai selera. Jangan lupa tambahin rhum or almond essence. Maknyus deh..

Untuk decorasi, atasnya tinggal taruh aja jelly yang dicetak sesuai keinginan. Karena di lemari adanya cetakan kupu-kupu, yaudah dipakai aja. Ni aku pakai jelly rasa grape. 

Oia untuk tips, waktu menuangkan tiap lapisannya, usahakan lapisan yang mau dituangin, dalam keadaan panas, kalau hangat kadang suka gak menyatu pas udah dingin puddingnya. Atau bisa juga lapisan yang uda aga mengeras, ditusuk beberapa tusukan dengan tusuk gigi. Supaya tiap layernya bisa nempel dan gak lepas masing-masing waktu udah dingin :)

Delicioussssss...nyummm...

Carrot Muffin

Muffins..muffins...muffins... 

Gara-gara ngliat video 'joy of baking' di youtube semalem, bikin pengen banget bikin muffin buat breakfast. Dengan berbagai pilihan dari yang namanya : buttermilk blueberry muffins, chocolate chips muffins, banana strawbery muffins, eh pilihan jatuh ke CARROT MUFFINS. dengan alesan, bahannya uda ada semua, wkwkwkwk... kan rencana mau bikin pagi-pagi buat breakfast. Jadi cari bahan yang smuanya lengkap ada tersedia di rumah

Even sebenernya pengen bikin banana strawberry muffins, yah berhubung ga ada banana nya, ywda pupus deh. ntar next time baru buat lagi hihihi...

Resep (sumber:joy of baking.com): -12cups

• 2-3 buah wortel (di parut)
• 1 buah apel (parut) 

•  175 gr tepung (all purpose)
• 150 gram gula
• 1/2 sdt baking soda
•   1 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam
•   1 sdt bubuk cinnamon

•  2 buah telur
• 120 ml olive oil
• vanilla extract

CARA:

1. Panaskan oven 180derajat, dan siapkan muffin cup
2. Wet ingredients: kocok telur dengan whisk (kalau mau moist,kocok telurnya sampai agak kental dan pucat). Masukkan vanilla extract dan olive oil, kocok rata
3. Dry ingredients: Campur semua bahan kering (tepung, gula, baking soda, baking powder, garam, cinnamon).
4. Campur semua bahan kering ke bahan basah, dan masukkan parutan wortel and parutan apel. Aduk semua sampai rata, dengan spatula, jangan overmix
5. Oven skitar 20-25menit, test pakai tusuk gigi untuk melihat tingkat kematangan

tekstur bagian dalam muffin. so moist

tips: 
- jangan overmix, tepung kalau sudah ketemu dengan bahan basah (seperti air, telur,dll), kalau over mix bisa menimbulkan gluten yang membuat adonan menjadi bantat dan keras
- jangan oven terlalu lama, asalkan ditusuk sama tusuk gigi, trus tusuk gigi nya tidak ada lengketan adonan (bersih), langsung angkat. supaya teksturnya masih moist

yummyyyy...sarapan sehat. Aku paling suka sama rasa cinnamon nya. Gak eneg dan bikin cake gak bau telur. hehehe...
one of my fave muffins now ;)

                                                                                     

Fluffy Yogurt Oat Pancake

 

Tiap pagi kalau ngak makan berat alias nasi dan kawan-kawannya, tapi sometimes kalau lagi rajin nge-gym, malah gak pake breakfast, langsung ngacir nge-gym sampe bercucuran, alhasil setengah jam setelah gym, brasa kayak spons yang diperas abis-abisan, dan siap menyerap apapun yang di depan mata. Kalau ngak bijak memilih makanan yang masuk, ya nihil deh hasilnya. Karena pengen sesuatu yang enak dan ngak merasa 'berdosa' setelah makan (hihihi cekikikan), akhirnya aku buat pancake tapi dengan komposisi yang lebih sehat. Setelah googling, akhirnya nemu resep yang 'kelihatannya' meyakinkan dan simple tentunya. 

Resep sumber dari http://bakingbites.com/2013/01/fluffy-lemon-yogurt-pancakes/ ) 

• 1 cup  all purpose flour (aku pakai 1/2 cup flour and 1/2 cup instant oat)
• 1/2 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/4 tsp salt
• 1 tbsp sugar (aku pakai brown sugar)
• 1 large egg (aku pakai 2 putih telur)
• 2/3 cup plain greek-style yogurt (aku pakai low fat yogurt)
• 1/3 cup milk (aku pakai low fat milk)
• 1 tbsp lemon juice (kalau tidak ada,bisa di skip)
• 1 tbsp lemon zest (kalau tidak ada,bisa di skip)
• 1 tbsp butter, melted, and cooled (aku pakai olive oil)

 CARA: 

1. Campur dry ingredients (flour, instant oat, baking powder, baking soda, salt, brown sugar.

2. Di bowl terpisah, kocok putih telur sampai soft peak. Tambahkan yogurt, susu, lemon zest, lemon juice, olive oil/melted butter. Campur rata.

kocok putih telur sampai soft peak, untuk membuat adonan lebih light dan fluffy

3. Campur dengan menggunakan spatula, dry ingredients ke wet ingredients, sampai menjadi adonan yang lembut. Don't over mix pls

adonan pancake lebih berserat dengan komposisi oat

4. Oles sedikit minyak atau mentega pada teflon datar. Masak dengan api kecil sampai adonan terlihat mengeluarkan gelembung kecil. Balik, sampai kedua sisi berwarna cokelat keemasan.

masak dengan api kecil sampai keluar gelembung kecil

5. Bisa disajikan dengan butter, maple syrup, cheese cream, selai cokelat, selai kacang, or ice cream.

N.B. Resep sudah aku kombinasi dengan bahan yang lebih berserat dan low sugar. Dijamin fluffy lembut dan sehat. Cocok untuk menu sarapan bagi yang diet.

Lapis Legit Coklat Keju

Semaleman penasaran sama yang namanya lapis legit. Gak penting banget yah. wkwkw...

Penasaran dengan alesan kenapa ni cake satu, kenapa harganya lumayan bikin mata melotottt.

Nah aku nemu resep yang kliatannya lumayan nyantol di otakku. Dan aku pilih yang paling sedikit telurnya. U know what?? ya gila aja, baru nyadar ni cake kenapa mahal amit, lha untuk resep originalnya, pakai 32 biji kuning telur. udah 2kilo sendiri. Kebayang kolestrol sama bisulannya wkwkwkw... Plusss mentega and gula yang bejibun. Bisa buyar nih diet. hihihi

bikin adonan yang kental, brasa nge-gym pegang mixer lama

Tapi demi mengobati rasa penasaran diriku, akhirnya nyoba buat deh tapiii yang resep irit telur, alias pake telur setengah dari resep classic.

Aku resep nemu di blog keikhouse

Tapi aku variasikan dengan coklat supaya ada kombinasi rasa. Plus mentega nya aku campur dengan butter wysman, 50:50.

Dan aku coba step-stepnya satu-satu, pelan-pelan, seksama, teliti, dan akurat. Di dapur uda 4jam ajahhh sodara-sodara.

bahan-bahan setelah ditimbang seksama,teliti,dan akurat

 Dan ulalaaaa... hasilnya beginii..

Kenapa jadinya ga sebagus yang dicontohkan ya??!!?!  hahaha... *garuk-garuk jidat*

Punyaku kurang menjulang, kurang fluffy, kurang moist, kurang legit, tapiiiii... soal rasa, teutep enak bo.. apalagi harumnya butter wysman uda bikin ngiler.

 

Bread pudding (puding roti)

Sore-sore paling enak makan cemilan sambil nge-teh..

Ada roti tawar yang nganggur, jadi kepikiran bikin bread pudding. Apalagi kalau baru aja mateng, dah pengen cepet nyomot jadinya. super moist, tekstur lembut nan wangi..

Bread pudding ala joice

Bahan:    2  lembar  roti tawar, potong dadu / sobek-sobek

              75   ml  susu fullcream,utk rendam roti tawarnya (bisa susu putih/susu coklat)

                1  butir telur

              50   ml   susu fullcream , untuk siraman

              sedikit vanili bubuk

               1   sdm    gula pasir (sesuai selera)

Taburan:   coklat meses, keju parut, chocochips, almond sliced, kismis, kenari (apa aja yang ada, bisa digunakan ya)

Cara: 

sebelum di oven

1. Rendam roti tawar yang sudah dipotong kecil-kecil, ke dalam 75ml susu cair (saya pakai susu cair rasa coklat, soalnya adanya cuma itu di rumah hehe)

2. Telur + 50ml susu cair + vanili + gula pasir, campur jadi satu, kocok lepas. Campur pada adonan rendaman roti tawar

3. Tuang dalam aluminium foil, taburi dengan keju parut, coklat meises, dll (sesuai selera)

4. Panggang dlm oven skitar 20menit, suhu 170 derajat / sampai matang dan hasilnya lebih mengembang

5. Bisa juga di kukus selama 20menit / sampai matang (tutup panci dilapisi serbet dulu ya,biar tidak ada air yang menetes ke adonan

*) bisa juga tambahkan keju cheddar yang dipotong dadu kecil-kecil, campur pada adonan. lebih lezattt..

Simple, gak ribet, pasti jadi, yummy dan super lembutttttt

Selamat mencoba...

Panekuk isi vla rhum (a.k.a kue saputangan)

Ni jajanan favorit aku dan my sis.. Yang paling antusias, siapa lagi kalau bukan adeku yang paling kecil. "Be, ntar mau dibikinin panekuk vla gak?"
"Kue sapu tangan ce? kalau itu mauu"
hihiihi.. smangat deh bikinnya, secara ada yang antusias makan.
Soalnya kalau bikin tapi gak ada yang makan, suka pusing yang masak. Dimakan sendiri ya menggendut, gak dimakan kok lama-lama basi, buang deh :(

kenapa kami bilangnya kue sapu tangan?? hehee ni karena bentuknya kayak spau tangan yang dilipet-lipet. Biasanya sih kalau dijual orang-orang, biasanya modelnya digulung kayang risol. tapi ada juga yang bentuknya dilipat kayak yang aku buat ini. Kalau soal bentuk sih selera, mana aja mah yang penting rasanya, masuk mulut dah gak berbentuk lagi hahaha...

Maap source nya lupa lagi gak ke save. Resep sbb:
Bahan kulit: 150gram terigu (segitiga biru / all purpose flour)
                     1/4 sdt garam
                     400 ml susu cair full cream
                      1 butit telur, kocok lepas
                      1 sdt margarin, dilelehkan
                     1/4 sdt vanili bubuk (optional)

cara: - telur dan susu cair dicampur, aduk rata pakai whisk
         - masukkan ayakan terigu + garam + vanili.  masukkan sedikit-sedkit
         - masukkan margarin cair, aduk rata
         - kalau mau warna-warni, bisa tambahkan food coloring. Kalau saya, yang adonan kulit coklat pakai 2 sdt cocoa powder / pasta cokelat. Hijau pakai pandan pasta, pink pakai strawberry pasta
         - cetak adonan di loyang teflon yang flat ceper (yang biasa untuk buat kulit risol), biarkan matang satu sisi, sampai keluar gelembung-gelembung (tanda uda matang, tidak perlu dibalik supaya bentuknya cantik)

Bahan isian: 40 gram maizena/ corn starch
                     300 ml susu cair full cream
                     150 gram gula pasir (saya pakai 100gram, takut kemanisan)
                      1/4 sdt garam
                      1/2 sdt rhum pasta (saya pakai rhum bakar pasta, merk toffieco)

Cara:
1.  susu cair, gula pasir dan garam, campur aduk rata, panaskan sampai mendidih.
2.  Masukkan maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air. aduk rata sampai mengental. (gunakan api kecil ya) pakai whisker ngaduknya uda paling enak. soalnya bisa menghindari gumpalan pada adonan
3.  kalau mau dalamnya isi vla coklat, tinggal tambahkan 2 sdm cokelat pasta. Bisa divariasikan misal suka vla greentea, tinggal beri pasta greentea, dsb
4.  Matikan api (kalau terlalu lama di api, ntar vla krasa gosong), sisihkan, setelah uap tidak ngebul-ngebul (hahaha bahasa apa ini), trus masukkan rhum pasta, aduk rata
5.  Dinginkan di suhu ruang, setelah itu bisa di masukkan ke kulkas supaya set

*) kalau vla udah set, tinggal dibuat filling di kulitnya deh. bisa digulung atau dilipat sesuai selera. masukkin kulkas lebih enak dimakan agak dingin dingin gimana gituu..haha
Astaga naga dragonnn.. uenak tenannnn...
begitu sampe rumah, langsung ade ku yang paling kecil, nanya "mana ce, kue sapu tangannya? jadi bikin kan?"
Serbuuuuuuu.....

Banana cake (on cup)

Request dr my sis, "ce bikinin banana cake dong, tapi di cup kecil-kecil aja, jangan yang langsung gede"
okey deh..langsung semangat buatnya. Kebetulan ada pisang 3biji nangkring di atas meja.
Mulai langsung googling resep banana cake. Akhirnya pilihan jatuh ke salah satu resep yang kliatannya komposisinya paling pas. (lagi-lagi lupa gak save link source nya, karena kebiasaan langsung tulis note di kertas yang gak kepake,trus bikin deh)


Resep aslinya pakai perbandingan brown sugar : gula halus = 1:2
Tapi karena mau gak terlalu manis, jadinya aku balik, lebih banyak pakai light brown sugar.
Aku pakai 1/2 resep dari resep aslinya, setelah aku modifikasi, jadinya seperti ini:

Bahan:
130 gram butter
 70 gram light brown sugar
  3 kuning telur
110 gram terigu (aku pakai segitiga biru, all purpose flour)
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
  1 sdm cooking creme/yogurt/sour cream
1/2 sdm perasan air jeruk lemon
100 gram pisang (kurang lebih 3pisang, lumatkan)
 3  putih telur
35 gram castor sugar / gula halus

Cara: 

adonan kuning telur + dry ingredients

1. Preheat oven 180 derajat celcius
2. Butter dan light brown sugar, di mixer sampai mengembang dan warna lebih pucat.
3. Masukkan kuning telur, satu per satu, mixer sebentar sampai tercampur rata
4.  Masukkan perasan air lemon dan sour cream/yogurt
5. Terigu + baking powder+ baking soda, dicampur dan ayak. Kemudian masukkan dalam adonan sedikit-sedikit. Aduk balik dengan spatula, jangan over mix, asal tercampur rata.

soft peak (putih telur)

 6. Di tempat terpisah, mixer putih telur dan gula halus, sampai mengembang soft peak (adonan dibalik menjadi kaku dan tidak jatuh)
7. Campur adonan putih telur ke adonan kuning telur, sedikit-sedikit, aduk spatula,
8. Scoop adonan ke papercup, Beri topping parutan keju / almond sliced / kenari/ chocochip.
9. Panggang 180 derajat selama 20menit

cetak pada loyang yang dialasi papercup

•  jangan mengaduk adonan secara berlebihan atau overmix, karena bisa bantat
• memasukkan adonan ke dalam oven harus dipastikan oven sudah benar-benar panas merata, supaya bisa mengembang sempurna dan tidak bantat
• sour creme/yogurt, digunakan untuk menciptakan tekstur lembut moist pada cake

Violaa... Hasilnya sangat memuaskan lho.. Dipuji sama ade-ade. Dijamin lembuttt moist teksturnya. Sampe dibilang, "Ce, dibanding semua cake yang pernah kamu buat, ni yang paling uenak"
*wink ^.^

Yang paling lucu, mau nya sih disisain buat mama ntar malam pulang dari arisan, eh tiba-tiba tinggal 2biji. Kirain siapa yang makan, ternyata oh ternyata... diembat sama si engkong. Katanya enak. wkwkwkwkk...

Brownies Cupcake

Siang ini habis bikin strawberry crumble brownies, orderan dari customerku. Besok harus dikirim ke Jambi. Tapi baru nyadar, besok hari besar, dan artinya semua pengiriman pada tutup. Yaudah la, ntar dimasukin ke kulkas dulu aja, lusa baru dikirim super kilattt..

Sisa adonannya aku bikin di papercup supaya menarik. Hasil pertama, teksturya tidak sesuai harapan. Ronde kedua, dibantuin adeku, ok la lumayan, teksturnya much better. Malah habis bantuin eh dia nyomot bbrp cup. batal diett.. haha

Yang mau nyoba, boleh cobain resep ini. Lupa ambilnya dari web blog yang mana (habisnya kebanyakan referensi wkwkwk) tapi aku adjust beberapa takarannya biar gak kemanisan. Habisnya tiap bikin brownies selalu di komplain, dibilang terlalu manis. Padahal sudah sesuai resep. Yaudah akhirnya dikurangin deh. hehehe

Resep Brownies Cupcake:

Bahan: 250 gram  butter / mentega

            200 gram  dark chocolate, di cincang

              80 gram  cocoa powder (aku pakai 40gram)

              65 gram  tepung terigu

                1 sdt     baking powder

            220 gram  gula pasir, diblender supaya halus

               4  butir   telur

                1 sdt     rhum pasta (optional, boleh diganti vanili bubuk/vanilla extract)

(itu ukuran 1 resep, kalau mau nyoba dulu, bikin 1/2 resep ya, jadinya dah lumayan banyak kok)

Cara:

1. Preheat oven 180derajat

2. Di wadah kering, lelehkan coklat cincang dan butter, sisihkan (biarkan agak dingin, karena kalau panas dan dimasukkan pada adonan telur, maka cepat kempis, takutnya bantat)

3. Telur dan gula dikocok rata (aku takut bantat dan teksturnya keras, jadi aku mixer selama kurang lebih 15menit dengan kecepatan medium-high, sampai adonan pucat dan kental. Ini mensiasati kalau masih kurang bisa mengaduk dengan cara folding. Jangan overmixing ya)

4. Masukkan dark chocolate yang sudah dilelehkan bersama butter, dan masukkan rhum pasta, aduk rata

5. Masukkan tepung terigu, baking powder, cocoa powder, yang sudah diayak. Aduk rata (pakai spatula lebih bagus)

6. Tuang dalam papercup, bake 20-25 menit, 180derajat

(Setelah dingin, bisa dihias dengan buttercream / cheese cream. Aku tadi hiasnya pakai cheese cream yang dicampur dengan whipped cream dan sedikit gula halus)

Ini sebenernya mau bikin brownies yang teksturnya seperti brownies-brownies yang orang biasa jual, tapi karena aku suka yang lebih cakey , aku gunakan teknik di atas. Violaaa.. hasilnya lembut kayak chocolate cake, tapi kalau dimasukin ke kulkas, jadi kayak tektur brownies yang agak keras. Yummy...

Selamat mencoba..