Roti Manis (water-roux teknik)

 

Lagi kerajingan bikin roti, gara-gara percobaan bikin ROTI YANG PERTAMA berhasil dan langsung laris manis sama orang rumah. Tapi kali ini, diriku pengen bikin soft bread dengan resep lain, ya pengen tau aja perbandingannya dengan resep yang kemaren. Kali ni aku pengen cobain resepnya Mbak Ricke. Aku soalnya penasaran dengan teknik water-roux. Resepnya aku pakai setengah resep yah, karena mau nyobain, plus supaya gak cape ngulenin-nya, maklum dough hook mixer-ku ilang bo.. Jadi ya pake ilmu tenaga dalam aje buat ngulenin adonannya. Kalo satu resep, bisa dempal ni lengan. Gak kuatt..

Resep aku pakai setengah resep, sbb:

ROTI MANIS

Bahan:

• 188 gram tepung protein tinggi (cakra kembar)
•  50 gram tepung protein sedang (segitiga biru)
•  18 gram susu bubuk
•  1/2 sdt vanilli bubuk
•  38 gram gula (kurang manis, aku pakai 60 gram)
•   6 gram ragi instant
•  1/4 sdt bread improver (optional, boleh di skip)
• 1 butir kuning telur, kocok lepas
•  75 ml air es 
•  25 gram butter
• 1/4 sdt garam

Water-Roux Paste:

• 13 gram tepung protein tinggi
• 63 ml air biasa

Olesan: 1 kuning telur + 1 sdm olive oil + 1 sdt madu/susu kental manis + 1sdt air --> campur rata

CARA:

1. Water-Roux --> tepung dan air di whisk, lalu panaskan di atas api kecil sambil terus di aduk, jangan sampai mendidih. Aduk sampai adonan jadi seperti pasta (mengental dan berwarna putih susu). Trus angkat dari api, sambil terus di whisk supaya uap panasnya hilang. Sisihkan.
2. Di bowl terpisah, masukkan semua bahan kering (tepung, susu bubuk, vanili, gula, ragi instant, bread improver) kecuali garam jangan dimasukkan. Trus aduk rata.
3. Masukkan water-roux pasta,, aduk rata. 
4. Masukkan kuning telur dan air es sedikit-sedikit, aduk rata.
5. Uleni adonan, sampai kalis dan elastis (halus licin, kalau adonan ditarik tipis tidak robek seperti kulit martabak). Kalau ulenin pakai tangan secara manual, sekitar 40menitan, kalau pakai mixer roti, sekitar 20menitan,
6. Istirahatkan adonan pada bowl yang diberi olesan minyak dan tutup rapat dengan plastic wrap/serbet hangat. Selama kurang lebih 45menit (sampai adonan mengembang 2X lipat)
7. Tinju/kempeskan adonan, Bagi bulatan sebesar yang diinginkan. Gilas dan isi adonan dengan filling (cokelat meses, keju parut+susu kental manis, kismis,dll). Saya bagi adonan @40gram
8. Letakkan di cetakan atau di cup kertas. Istirahatkan kembali adonan selama kuranglebih 1jam.
9. Setelang mengembang, beri olesan dan topping (keju parut / coklat meses, dll)
10. Panggang di suhu 180 derajat celcius, selama kurang lebih 15-20menit / sampai browning (tergantung besarnya adonan)

*) untuk cara membuat bentuk seperti bunga, aku pakai cara di SINI tapi aku plintir searah.

sebelum di bake

setelah dikasi olesan

Maap untuk yang roti bentuk 'bunga', diriku kelamaan nge-bake, jadi agak kecoklatan deh warna-nya. Padahal baru ditinggal ke atas bentar, eh pas nengok ternyata uda coklat aje. hehe.. tapi masih haujek.

Untuk keseluruhan, tekstur roti dari resep ini enak dan lembut. Tapi kayaknya diriku lebih prefer yang resep KEMARIN . Karena teksturnya sama lembutnya, tapi tekniknya lebih gampil. Biar gak ribet nimbang and banyak cuci bowl. hihihi.. 

Karena pengen cepet kelar, pengen rebahan, uda pegel encok bo, jadinya sebagian adonan aku bikin bulat-bulat, diisi filling keju parut+susu kental manis, trus diriku taruh di cup kertas. hihihihihi...

Green Tea Cookies

Karena keseringan nge-post foto cookies di BBM profile picture, jadinya salah satu teman pengen icipin cookies buatanku. Agak-agak ga pede juga sih. Tapi ya sutra lah, buat aja. Aku kirim 3 box of cookies, ada kastengel keju, nastar, dan greentea cookies. Green tea cookies sebenernya resep cookies yang pengen aku coba bikin tapi masi belum sempet aja. Nah kali ni, aku sempet-sempetin nyoba resep ini.
Aku search di google dan akhirnya nemu resep ini : http://sijanggut.blogdetik.com/2011/08/09/resep-membuat-kue-kering-green-tea/

GREEN TEA COOKIES 

Bahan:

• 150 gram mentega
• 125 gram gula halus
• 1 butir telur utuh
• 1 butir kuning telur
• 250 gram tepung protein rendah (kunci biru)
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdt baking soda
• 10 gram green tea powder
• 1-2 tetes mint essence (optional)
• topping: almond slice (ini tambahan dari saya)

Cara:

sebelum di oven

1. Mixer mentega dan gula bubuk , sekitar 30 detik dengan speed 2
2. Masukkan telur satu per satu, aduk rata
3. Ayak bahan kering (tepung, baking powder, baking soda, green tea powder), Campurkan bahan kering ke bahan basah, Mix sebentar 
4. Beri 1-2 tetes mint essence. Aduk rata
5. Bulat-bulatkan adonan. Tata di loyang yang dioles dengan butter. Aku kasih almond slice di atasnya (agak ditekan masuk ya. soalnya adonan akan mengembang, supaya gak gampang copot almondnya)
6. Bake 20 menit, suhu 160 derajat celcius.

Lemon Ricotta Muffin

Kemaren ke supermarket cari cheese cream, rencana mau bikin glazing untuk cinnamon rolls, tapi pas cari cheese cream ga ada. Adanya ricotta cheese, kirain mirip-mirip la, jadi diriku comot deh. Eh ternyata beda tekstur. Ricotta tuh teksturnya kayak ada gumpalan-gumpalan nya, jadi gak sehalus tekstur cheese cream. Waktu aku mixer sama susu kental manis untuk bikin glazing, eh gak kecampur, jadi kayak pecah gitu. Karena stock masih banyak, ya jadinya googling deh resep apa yang pake ricotta. Trus nemu nya resep muffins. Daripada mubazir kebuang ricotta-nya, yawda deh coba-coba dibuat muffin..

Resep dari SINI
LEMON RICOTTA MUFFIN

BAHAN:

• 1 3/4 cups tepung
•   3/4 cup gula
• 2 1/2 tsp baking powder
•   1/4 sdt garam
•  3/4 cup ricotta cheese
•  1/2 cup susu cair
•   1/4 cup olive oil
•  2 sdm lemon juice
•  1 sdm lemon zest (parutan kulit lemon)
•  1 telur utuh

topping --> parutan kulit lemon + gula pasir (mix)

CARA:

1. Campur semua bahan kering (tepung, gula, baking powder, garam, lemon zest)
2. Di bowl terpisah, whisk ato mixer telur sampai kental dan mengemban. Masukkan bahan kering (ricotta cheese, susu cair, olive oil, lemon juice) aduk rata dengan spatula.
3. Masukkan bahan kering, aduk dengan spatula perlahan asal tercampur rata.
4. Masukkan di cetakan muffin/cup. Taburi dengan topping (campuran parutan kulit lemon dan gula pasir). 
   
5. Oven dalam suhu 190 derajat celcius, selama 15-20menit (uji kematangan dengan tusuk gigi)

Hasilnya, tekstur lembut, karena ada cheese nya. Bau dan rasa lemon-nya bikin muffin ini jadi seger dan gak eneg. Sprinkle dari lemon zest dan gula pasir, bikin tekstur crunchy. :)

Untuk keseluruhan, haujekkk... 

Jadinya sekitar 18cups, kalau gak habis, bisa masukin kulkas. Kalau besok-besoknya mau makan, tinggal keluarin ke suhu ruangan 10-15menit, trus tinggal masuk microwave, jadi deh fresh muffin lagii.. 

tekstur dalamnya, lembut dengan paduan ricotta+lemon

Roti Manis Empuk (soft bread)

Aku tipe orang yang demen banget sama makanan yang berbau-bau tepung. Dan dengan segala penasaranku dengan per-roti-an, setelah sempet kecewa dengan hasil cinnamon rolls yang aku buat beberapa waktu lalu, diriku makin getol baca yang namanya segala tips untuk membuat basic bread yang empuk puk puk.. dari tips adonan sebelum di fermentasi, gimana cara tau adonan uda kalis elastis, sampe tentang suhu untuk nge-bake roti. Pokoknya segala teori aku pelajarin demi menghasilkan roti empuk. Ya maklum cita-cita belajar bikin roti, untuk nanti di Melbourne kalo dah married, diriku mau 'jejelin' FJ sama segala macam makanan supaya endut and chubby. Secara katanya di Melbourne roti tu agak mahal, yauda la belajar dulu sebelum eike kesana. Itung-itung juga ntar kalo uda punya anak, kan cita-citanya pengen 'jejelin' anak dengan makanan dan jajanan homemade yang sehattt biar pada muontokk.. hehe..

Ni resepnya aku sekarang pake resep soft bread-nya NCC. Kan dari banyak comment hasil googling , ni resepnya tokcer, kalo ikutin smua instruksinya, dijamin rotinya empyukkk..

SOFT BREAD (NCC)

dengan sedikit modifikasi saya

Bahan:

•  200 gram terigu protein tinggi (cakra kembar)
•    50 gram terigu protein sedang (segitiga biru)
•    60 gram gula
•     6 gram ragi (dry yeast)
•    1/2 sdt bread improver (optional, boleh di skip)
•      2 kuning telur
•   50 ml air es
•   50 ml susu cair full cream yang dingin
•   50 gram mentega / margarine
• sedikit garam

bahan olesan:  1 kuning telur, 1 sdm susu kental manis, 1 sdm olive oil (aduk rata)

CARA:

1. Campur di bowl (terigu, gula, ragi, bread improver), aduk rata. Lalu masukkan kuning telur satu per satu, aduk rata dengan sendok kayu/spatula.
2. Masukkan air es dan susu cair dingin. aduk rata. Uleni sampai kalis dan halus.
3. Setelah kalis, masukkan mentega dan garam. Uleni sampai KALIS dan ELASTIS
4. Setelah benar-benar kalis dan elastis, baru taruh di bowl yang sudah diolesi minyak, kemudian tutup dengan lap ato dengan plastic wrap. Diamkan/istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat dari ukuran semula (biasanya sekitar 30menit, tergantung cuaca di dalam rumah, kalau hangat makin cepat mengembang) 
   
   
   
5. Setelah mengembang 2x lipat, 'tinju' adonan supaya kempes. Lalu bagi-bagi adonan, timbang 30-35gram (tergantung selera)
6. Isi adonan dengan filling (coklat, keju, isi daging, sosis, selai strawberry, selai srikaya, dll). Kalau aku filling coklatnya pake meses ceres + susu kental manis, yang filling keju pake keju cheddar parut+susu kental manis. Enakkk lho..
7. Setelah diisi filling, bulat-bulatkan. Letakkan di cetakan atau tray, yang sudah diolesi minyak. Beri jarak ya, karena adonan bakal mengembang lagi. 

   

   setelah di fermentasi tahap 2

8. Istirahatkan adonan selama 1jam.
9. Sebelum di oven, olesi dengan bahan olesan.
10. Oven dengan suhu 160-170 derajat celcius, selama 15menit (tergantung ukuran adonan yang dibuat)

Tips:

- Adonan sebelum di fermentasi, harus dipastikan diuleni dengan bener-bener kalis dan elastis. Kalis dalam arti adonan licin halus. Tanda elastis, adalah adonan bisa ditarik tipis tanpa robek (seperti kulit martabak kalau ditarik, tipis tapi gak sobek). 

- Untuk pengulenan kalau pake mixer dough, 20menit an. Untuk pengulenan adonan secara manual, saya dapat adonan kalis dan elastis sekitar 30-40menit (adonan aku uleni seperti mengucek baju pake telapak tangan bawah, dan supaya gak pegel, divariasikan dengan gaya banting adonan hehehe.. cocok ni untuk yang lagi emosi, banting adonan bikin cepet kalis elastis, haha)

- Kalau tidak ada susu cair dingin, boleh diganti dengan air es semua.

- Jangan oven adonan terlalu lama, asal matang merata dan browning, langsung angkat ya. Kalau terlalu lama di oven,roti setelah dingin jadi keras.

- Bahan diatas, adalah setengah dari resep asli NCC (jadinya sekitar 15-16 bulatan, setelah dibagi per 30gram adonan)

Asliii.. setelah keluar dari oven, roti ni bener2 menggoda iman. Bau harum plus empukkk pukk pukk. soft banget. Baru keluar oven, dlm sekejap diserbu orang rumah. Buat yg pertama kali belajar buat roti, ni resep dijamin top, resep diatas, aku pakai setengah dari resep asli ya. Namanya juga belajar, jadi setengah resep dulu, supaya kalau gagal gak mubazir sayang bahan kebuang. hehehe... Tapi ternyata oh ternyata, berhasilll... Dan bakalan sering-sering bikin roti nih kayaknya :):)

setelah keluar oven, tekstur empuk dan lembut

tekstur besok harinya, masih empuk :)

Yuk, jangan putus asa bikin homemade bread. Gagal tu bikin terpacu untuk belajar dari kesalahan :) Tapi begitu berhasil, semua perjuangan pengulenan bakal terbayarkan. Apalagi kalau lihat keluarga pada lahap makan habisin tu roti, fiuhhh senengnyaaa.. hehehe... 

Apple Cookies

           Ketagihan sama yang namanya "cookies", aku jadi rajin bikin macem-macem cookies. Skalian ngobatin rasa penasaran dari resep-resep yang gw pantengin di google. Pokoknya begitu ada calon ade ipar yang datang, langsung nge-bake apapun. Biar gak mubazir, jadi ada yang bantuin habisin hihihi.. *wink*

Aku lagi pengen bikin yang berbau bau apel lah pokoknya. Kan seger tuh kalo dibuat dessert. Dan obsesiku sebenernya pengen nyoba bikin apple pie. Tapi berhubung harga apel granny smith yang gila-gilaan mahalnya pas kemaren di supermarket, aku urungkan niat terpendam ini... halahhh apaan coba hehe..

               Untuk mengobati rasa kecewa karena apel granny smith yang tinggiiiii, aku apple cookies dulu deh. Tapi dengan pake apel yang ada di kulkas aja ya. Di kulkas nangkring apel washington (red apple) dan apel fuji. Karena apel fuji tuh tekturnya berair, jadi aku coba deh pake yang apel washington (berharap cripy cookies) *crossfingers* hihi..

Resepnya aku adaptasi dari resep BROWN SUGAR CINNAMON COOKIES yang pernah aku buat kapan lalu. Tapi aku bikin dengan tambahan apel serut.

APPLE COOKIES

Ingredients:

• 2  cups all purpose flour (aku pakai kunci biru)
• 2  tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 170 gram unsalted butter (1 1/2 sticks butter)
• 3/4 cups powdered sugar / white sugar
• 1  large egg , room temperature
• 1 cup grated granny smith apple (aku pakai apel washington)
• 1 tsp apple essens (optional)

How to make:

1. Preheat the oven to 190 deg C (375 degrees F). Prepare baking sheets
2. Prepare the dry ingredients (whisk together flour, salt, baking soda, cinnamon). Set aside
3. In other bowl, whisk butter and brown sugar until smooth and creamy. Add the egg and beat well
4. Add in the dry ingedients, whisk until well incorporated.
5. Use a cookie scoop (i use 2 spoons) to mould the dough then press with fork, and put on the prepared baking sheets.  

   

   before bake (for garnish, i use corn flakes)

6. Bake for about 15minutes, until the edges are browned.

Oia itu aku garnish atasnya aku kasih corn flakes supaya cantik. Oia ternyata jadinya chewy cookies lho. Garing di luarnya, dalemnya chewy. Enak juga ternyata hahaha...

Ni bakal jadi cookies favorite ku.. Uda habis setengah toples dimakan rame-rame :) larisssss....

Brown Sugar Cinnamon Cookies

Aku lagi pengen cookies. Pas pagi gym, jadi kebayang-bayang cookies dengan bau cinnamon yang khas. hahaa.. Gilaa kan.. lagi gym kok bisa-bisa nya ngebayangin makanan. Itu yang bikin gym semangat bo.. Semangat ngebakar lemak, tapi 'lemak' lain 'menunggu'. hahaha.. Ni kapan bisa kurus yah?!?! *hhmmm...*
Meski pake beribu alesan ngebela diri dengan cari resep yang pake brown sugar ajah yang kalorinya gak segede white sugar. Tapi yang namanya butter, tetep ajah gak bisa diganti euy. Itu lemakkkk!! Setelah makan jadi agak feel guilty, soalnya gak bisa stop. Makan bisa banyak pisan.. *tepokjidat*. Dijamin enakkkkkkkkkkkkkkkk... Resep diambil dari SINI

BROWN SUGAR CINNAMON COOKIES

Ingredients:

• 2  cups all purpose flour (aku pakai tepung 'kunci biru')
• 2  tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 3/4 tsp ground cinnamon (aku pakai 1 1/4 tsp)
• 170 gram unsalted butter (1 1/2 sticks butter)
• 1 1/4 cups dark brown sugar (aku pakai 3/4cups, karena kemanisan)
• 1  large egg , room temperature

How to make:

1. Preheat the oven to 190 deg C (375 degrees F). Prepare baking sheets
2. Prepare the dry ingredients (whisk together flour, salt, baking soda, cinnamon). Set aside
3. In other bowl, whisk butter and brown sugar until smooth and creamy. Add the egg and beat well
4. Add in the dry ingedients, whisk until well incorporated.
5. Use a cookie scoop (i use 2 spoons) to mould the dough then press with fork, and put on the prepared baking sheets. 

    6.  Bake for about 10-15minutes (depend on how big you mould the dough) until the edges are browned.

To make crispy cookies, you need to mould the dough flat ( or press with fork). If you like to have chewy cookies (crispy outside, soft inside), you can mould the dough like ball.
This is the crunchiest cookies I've ever made. Crunchy cookies with nice fragant, so tasty, quick and easy to make. You can not stop to eat this *nyam nyamm*

Bon apetite!!!

Carrot Muffin

Muffins..muffins...muffins... 

Gara-gara ngliat video 'joy of baking' di youtube semalem, bikin pengen banget bikin muffin buat breakfast. Dengan berbagai pilihan dari yang namanya : buttermilk blueberry muffins, chocolate chips muffins, banana strawbery muffins, eh pilihan jatuh ke CARROT MUFFINS. dengan alesan, bahannya uda ada semua, wkwkwkwk... kan rencana mau bikin pagi-pagi buat breakfast. Jadi cari bahan yang smuanya lengkap ada tersedia di rumah

Even sebenernya pengen bikin banana strawberry muffins, yah berhubung ga ada banana nya, ywda pupus deh. ntar next time baru buat lagi hihihi...

Resep (sumber:joy of baking.com): -12cups

• 2-3 buah wortel (di parut)
• 1 buah apel (parut) 

•  175 gr tepung (all purpose)
• 150 gram gula
• 1/2 sdt baking soda
•   1 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam
•   1 sdt bubuk cinnamon

•  2 buah telur
• 120 ml olive oil
• vanilla extract

CARA:

1. Panaskan oven 180derajat, dan siapkan muffin cup
2. Wet ingredients: kocok telur dengan whisk (kalau mau moist,kocok telurnya sampai agak kental dan pucat). Masukkan vanilla extract dan olive oil, kocok rata
3. Dry ingredients: Campur semua bahan kering (tepung, gula, baking soda, baking powder, garam, cinnamon).
4. Campur semua bahan kering ke bahan basah, dan masukkan parutan wortel and parutan apel. Aduk semua sampai rata, dengan spatula, jangan overmix
5. Oven skitar 20-25menit, test pakai tusuk gigi untuk melihat tingkat kematangan

tekstur bagian dalam muffin. so moist

tips: 
- jangan overmix, tepung kalau sudah ketemu dengan bahan basah (seperti air, telur,dll), kalau over mix bisa menimbulkan gluten yang membuat adonan menjadi bantat dan keras
- jangan oven terlalu lama, asalkan ditusuk sama tusuk gigi, trus tusuk gigi nya tidak ada lengketan adonan (bersih), langsung angkat. supaya teksturnya masih moist

yummyyyy...sarapan sehat. Aku paling suka sama rasa cinnamon nya. Gak eneg dan bikin cake gak bau telur. hehehe...
one of my fave muffins now ;)

                                                                                     

Fluffy Yogurt Oat Pancake

 

Tiap pagi kalau ngak makan berat alias nasi dan kawan-kawannya, tapi sometimes kalau lagi rajin nge-gym, malah gak pake breakfast, langsung ngacir nge-gym sampe bercucuran, alhasil setengah jam setelah gym, brasa kayak spons yang diperas abis-abisan, dan siap menyerap apapun yang di depan mata. Kalau ngak bijak memilih makanan yang masuk, ya nihil deh hasilnya. Karena pengen sesuatu yang enak dan ngak merasa 'berdosa' setelah makan (hihihi cekikikan), akhirnya aku buat pancake tapi dengan komposisi yang lebih sehat. Setelah googling, akhirnya nemu resep yang 'kelihatannya' meyakinkan dan simple tentunya. 

Resep sumber dari http://bakingbites.com/2013/01/fluffy-lemon-yogurt-pancakes/ ) 

• 1 cup  all purpose flour (aku pakai 1/2 cup flour and 1/2 cup instant oat)
• 1/2 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/4 tsp salt
• 1 tbsp sugar (aku pakai brown sugar)
• 1 large egg (aku pakai 2 putih telur)
• 2/3 cup plain greek-style yogurt (aku pakai low fat yogurt)
• 1/3 cup milk (aku pakai low fat milk)
• 1 tbsp lemon juice (kalau tidak ada,bisa di skip)
• 1 tbsp lemon zest (kalau tidak ada,bisa di skip)
• 1 tbsp butter, melted, and cooled (aku pakai olive oil)

 CARA: 

1. Campur dry ingredients (flour, instant oat, baking powder, baking soda, salt, brown sugar.

2. Di bowl terpisah, kocok putih telur sampai soft peak. Tambahkan yogurt, susu, lemon zest, lemon juice, olive oil/melted butter. Campur rata.

kocok putih telur sampai soft peak, untuk membuat adonan lebih light dan fluffy

3. Campur dengan menggunakan spatula, dry ingredients ke wet ingredients, sampai menjadi adonan yang lembut. Don't over mix pls

adonan pancake lebih berserat dengan komposisi oat

4. Oles sedikit minyak atau mentega pada teflon datar. Masak dengan api kecil sampai adonan terlihat mengeluarkan gelembung kecil. Balik, sampai kedua sisi berwarna cokelat keemasan.

masak dengan api kecil sampai keluar gelembung kecil

5. Bisa disajikan dengan butter, maple syrup, cheese cream, selai cokelat, selai kacang, or ice cream.

N.B. Resep sudah aku kombinasi dengan bahan yang lebih berserat dan low sugar. Dijamin fluffy lembut dan sehat. Cocok untuk menu sarapan bagi yang diet.

Tumis Okra sambal terasi

 Resep: 

-  1 pack okra / lady's finger

-  2 buah sosis (untuk variasi, optional)

bumbu halus:  

• 2 buah cabe merah besar
• 3 buah cabe rawit (boleh lebih, sesuai selera) 
• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
•  terasi secukupnya
• garam dan gula secukupnya

Cara:

1. haluskan bumbu-bumbu, blender jadi satu
2. tumis bumbu sampai harum, masukkan sosis dan okra yang sudah dipotong serong
3. beri air sedikit, masak sampai okra agak lunak (tapi jangan overcook ya, karena okra akan mengeluarkan lendir yang semakin banyak)
4. sajikan :) paling enak dimakan panas-panas dengan nasi

Apa itu okra?

Okra merupakan salah satu jenis sayuran asal Mesir yang sudah banyak ditanam di berbagai daerah di dunia. Bentuk kecil panjang dnegan ujung runcing. Karena itu dikenal dengans ebutan 'lady's finger' dan juga mendapat nama lain 'gumbo'. Okra berbulu halus dengan lekukan di kelilinya, jika dipotong maka bijinya akan ada di keliling buahnya. Jika dimasak okra akan sedikit berlendir. Okra seperi sayuran lain enak dibuat acar, kari, ditumis, dimasak dnegan tomat atau dimakan segar. Di Malaysia memang sering diolah bersama bumbu kari dan bumbu cabai karena sudah dianggap sebagai sayuran biasa. Saat membeli pilihlah yang runcing dan muda. http://food.detik.com/read/2009/08/10/104208/1180350/312/apa-itu-okra. Biasanya mengkonsumsi okra, dipercaya dapat menurunkan kadar gula darah. 

KOLOKE (sweet and sour chicken)

Karena bosen dengan masakan mbak di rumah, mulailah dengan mengobrak abrik isi kulkas. Dengan bahan seadanya, akhirnya kuputuskan untuk membuat koloke alias sweet and sour chicken alias ayam asam manis.

Ni masakan paling simple dan pasti jadi. Ga ada resep mutlaknya. Karena aku cuma berdasarkan taste di lidah. Intinya, asam dan manis.

BAHAN :

• 300 gram dada ayam, potong 
• bumbu untuk marinate (kecap asin, garam, gula, merica sejumput/secukupnya)
• 3 sdm tepung beras
• 1 sdm tepung maizena
• 2 sdm kacang polong ( yang frozen / kalengan)
• 1 buah tomat, potong dadu
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1/4 bawang bombay, iris
• 3 sdm saus tomat botolan
• perasan air lemon secukupnya (atau air jeruk nipis / cuka masak)
• garam,gula,merica secukupnya
• larutan tepung maizena/kanji (untuk mengentalkan)

CARA :

1. Dada ayam dipotong panjang (seperti chicken strips) atau dipotong sesuai selera
2. Rendam potongan dada ayam dengan bumbu untuk marinate, diamkan selama 5menit supaya bumbu meresap
3. Gulingkan dada ayam pada campuran tepung beras dan maizena. Goreng hingga kecoklatan dan crispy. Sisihkan
4. Tumis bawang bombay dan bawang putih, hingga harum. Masukkan kacang polong, tumis.
5. Masukkan saus tomat, sedikit air, dan perasan air lemon. Bumbui dengan sedikit garam, merica, dan gula sesuai selera. (kalau terlalu asam, tambahkan gula lagi, cicipi sampai pas)
6. Masukkan irisan tomat. Masak sebentar.
7. Masukkan larutan maizena untuk mengentalkan saus.
8. Siramkan saus pada dada ayam yang sudah digoreng. Umamiiiii...slurpp 

Lapis Legit Coklat Keju

Semaleman penasaran sama yang namanya lapis legit. Gak penting banget yah. wkwkw...

Penasaran dengan alesan kenapa ni cake satu, kenapa harganya lumayan bikin mata melotottt.

Nah aku nemu resep yang kliatannya lumayan nyantol di otakku. Dan aku pilih yang paling sedikit telurnya. U know what?? ya gila aja, baru nyadar ni cake kenapa mahal amit, lha untuk resep originalnya, pakai 32 biji kuning telur. udah 2kilo sendiri. Kebayang kolestrol sama bisulannya wkwkwkw... Plusss mentega and gula yang bejibun. Bisa buyar nih diet. hihihi

bikin adonan yang kental, brasa nge-gym pegang mixer lama

Tapi demi mengobati rasa penasaran diriku, akhirnya nyoba buat deh tapiii yang resep irit telur, alias pake telur setengah dari resep classic.

Aku resep nemu di blog keikhouse

Tapi aku variasikan dengan coklat supaya ada kombinasi rasa. Plus mentega nya aku campur dengan butter wysman, 50:50.

Dan aku coba step-stepnya satu-satu, pelan-pelan, seksama, teliti, dan akurat. Di dapur uda 4jam ajahhh sodara-sodara.

bahan-bahan setelah ditimbang seksama,teliti,dan akurat

 Dan ulalaaaa... hasilnya beginii..

Kenapa jadinya ga sebagus yang dicontohkan ya??!!?!  hahaha... *garuk-garuk jidat*

Punyaku kurang menjulang, kurang fluffy, kurang moist, kurang legit, tapiiiii... soal rasa, teutep enak bo.. apalagi harumnya butter wysman uda bikin ngiler.

 

Mapo Tofu

My grandpa di rumah. That means I must to prepare his lunch and dinner. Oke saatnya obrak abrik isi kulkas lagi. Tahu masi sebaskom, tapi gak ada sayuran. Oh no, diapain nih tahu.
Di goreng? NO!!
Di steam?? GAK TASTY
Dicampur untuk sup??? GA ENAK, bukan tahu sutra soalnya

Ok.. aku akhirnya 'tanya' si om google. hihihii..
Akhirnyaaa.. ttaaarrraaattaaa...yippiee.. MAPO TOFU.
Ni first time bikinnya. dan aku bikin dengan sedikit modifikasi, dan tanpa ada cabe gilingnya, supaya engkong gak kepedesan euy.

Bahan:

• 1/2 potongan dada ayam, cincang kasar
• 1 blok tahu, iris tipis serong (lebih enak tahu sutra) 
• 2 siung bawang putih , cincang
• 2 sdm tauco
• 1 sdm kecap manis
• sedikit saus tiram
• garam, gula, merica secukupnya
• larutan maizena , untuk mengentalkan
• daun bawang

CARA:

1. Cincangan dada ayam, dibumbui dengan sedikit kecap asin, merica. Diamkan supaya bumbu meresap
2. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ayam cincang. Aduk rata
3. Masukkan tauco, kecap manis, saus tiram, sedikit garam, gula dan merica. Tumis 
4. Beri air, dan masukkan irisan tahu. Setelah mendidih, masukkan larutan maizena untuk mengentalkan kuahnya.
5. Sajikan dengan taburan daun bawang

N.B. Resep aslinya, diberi gilingan cabe merah, aku gak pakai. Untuk daging ayam bisa diganti dengan daging sapi cincang. Umamiii... 

--> Kata si engkong: haujekkk. Langsung habis dalam sekejap.. :):):)

Bread pudding (puding roti)

Sore-sore paling enak makan cemilan sambil nge-teh..

Ada roti tawar yang nganggur, jadi kepikiran bikin bread pudding. Apalagi kalau baru aja mateng, dah pengen cepet nyomot jadinya. super moist, tekstur lembut nan wangi..

Bread pudding ala joice

Bahan:    2  lembar  roti tawar, potong dadu / sobek-sobek

              75   ml  susu fullcream,utk rendam roti tawarnya (bisa susu putih/susu coklat)

                1  butir telur

              50   ml   susu fullcream , untuk siraman

              sedikit vanili bubuk

               1   sdm    gula pasir (sesuai selera)

Taburan:   coklat meses, keju parut, chocochips, almond sliced, kismis, kenari (apa aja yang ada, bisa digunakan ya)

Cara: 

sebelum di oven

1. Rendam roti tawar yang sudah dipotong kecil-kecil, ke dalam 75ml susu cair (saya pakai susu cair rasa coklat, soalnya adanya cuma itu di rumah hehe)

2. Telur + 50ml susu cair + vanili + gula pasir, campur jadi satu, kocok lepas. Campur pada adonan rendaman roti tawar

3. Tuang dalam aluminium foil, taburi dengan keju parut, coklat meises, dll (sesuai selera)

4. Panggang dlm oven skitar 20menit, suhu 170 derajat / sampai matang dan hasilnya lebih mengembang

5. Bisa juga di kukus selama 20menit / sampai matang (tutup panci dilapisi serbet dulu ya,biar tidak ada air yang menetes ke adonan

*) bisa juga tambahkan keju cheddar yang dipotong dadu kecil-kecil, campur pada adonan. lebih lezattt..

Simple, gak ribet, pasti jadi, yummy dan super lembutttttt

Selamat mencoba...

Nastar classic

Asal muasal pembuatan nastar.. (conversation with my bf)
"kamu mau dibikinin apa ntar kalau ke surabaya?"
"aku paling suka kue nanas, ntar pengen kamu yang buatin, bisa gak? adeku jago lho bikin nastar. coba kamu tanya ke adeku cara-caranya"
"Aku cari di internet deh resepnya, ntar kalau gak bisa, baru tanya ademu. kan mau beruasaha dulu nih critanya" kataku sok

Mulai deh langsung googling resep nastar dan nemu yang pas di hati. Tapi ada yang saya modifikasi sedikit, tapi tetep haujek mengkang-mengkong hahahha...


Resep (source: yenni ncc)
Bahan kulit: 150 gr butter wysman
                     100 gr mentega
                       80 gr gula halus
                        3 butir kuning telur
                       50 gr susu bubuk fullcream
                     350 gr tepung terigu protein rendah (kunci biru)
                      1/2 sdt vanili bubuk

Filling selai nanas: 1 buah nanas, parut/halus pakai food processor\
                               120 gr gula pasir (sesuaikaan dengan selera ya)
                               1/2 sdt kayu manis bubuk
                                1 butir cengkeh (saya gak pake)


Olesan (aduk) :  2   kuning telur
                          1   sdt air
                          1/2 sdt madu
                          1   sdt minyak goreng / olive oil

Cara:

selai nanas, bulatkan

Selai: Masak parutan nanas sampai air tinggal sedikit, masukkan gula pasir sedikit-sedikit. Masukkan kayumanis bubuk. Masak sampai menjadi selai dan mengental, supaya bisa dibentuk, Kalau masih lembek, panaskan lagi dengan api kecil (jaga jangan sampai gosong), dan tambahkan gula pasir
(Penambahan gula pasir bisa disesuaikan dengan jenis nanas. Gula pasir membuat selai menjadi lebih keras dan tidak lembek sehingga gampang dibentuk)
Setelah dingin, bentuk bulat-bulat sesuai selera, simpan di lemari es.


                                                      Kulit: 

1. Mixer mentega, butter, vanili bubuk, gula halus sebentar saja asal tercampur rata (jangan overmix, bisa membuat adonan makin meleber waktu di-oven)
2. Masukkan kuning telur, satu per satu, mix rata sebentar
3. Masukkan campuran ayakan terigu + susu bubuk, aduk pakai spatula atau sendok kayu
4. Bungkus adonan pada plastic wrap, istirahakan adonan dalam kulkas selama 1 jam (tujuannya supaya adonan lebih gampang dibentuk)

tata di loyang yang dioles margarin tips

5. Keluarkan adonan, diamkan di suhu ruang sebentar supaya sedikit lembut, ambil sejumput adonan, isi dengan selai yang sudah didinginkan, bentuk bulat
6. Tata di atas loyang yg dioles margarin tipis, taruh jangan terlalu berdekatan
7. Oven 150 derajat celcius, selama 20 menit (3/4 matang)
8. Keluarkan dari oven, olesi dengan bahan olesan (bisa kasi topping parutan keju)
9. Oven lagi selama 10-15menit (sampai kuning kecokelatan)

Tips: 
- Jangan segan-segan menggunakan butter kualitas terbaik, semakin bagus butter-nya, nastarnya makin enak dan wangi :) yang paling oke, butter wysman. Untuk komposisi antara butter dan mentega/margarin/roombutter, bisa disesuaikan. asal berat totalnya sama dengan resep.
- Jangan mengisi selai terlalu banyak pada adonan, supaya tidak gampang pecah
- Nanas di haluskan dengan food processor tanpa menggunakan air lagi

- Nastar kadang waktu dibulatkan jadinya ada bagian yang pecah, untuk menyiasati, cara saya, adonan kulit dibiarkan di suhu ruang (setelah dr kulkas), tapi adonan selai nanas harus dlm keadaan keras (dimasukkan di lemari es). Kalau adonan selai tidak keras (tidak dimasukkan lemari es, lembek) maka susah untuk membulatkan, pasti meleber isinya dan kulit lebih gampang retak.
- Suhu oven jangan terlalu panas. Suhu oven yang terlalu panas, membuat nastar pecah
- Kulit nastar yang tidak terlalu lama bersentuhan dengan tangan (tangan mengalirkan panas tubuh), membuat kulit nastar lebih prulll dan renyah. Kalau terlalu lama tersentuh tangan/panas tubuh, nastar menjadi empuk. Bisa disiasati dengan memakai sarung tangan plastik.(Tapi saya pakai tangan biasa, nastar masi oke teksturnya, tetap renyah)
- Tunggu sampai benar-benar dingin, baru masukkan nastar pada toples kedap
- Adonan kulit bisa juga ditambah keju parmesan parut sebanyak 50 gram dengan mengurangi terigu sebanyak 25 gram (disesuaikan dengan kelembekan)
- Untuk filling, bisa divariasi dengan selai apel, selai durian, dll

Bikin nastar dengan resep ini, udah dapat pujian dari berbagai pihak yang terkait. wkwkkwkw
Ni resep paling gampang dan dijamin pasti jadi, asal ngikutin semua petunjuk resep. Soal rasa, widih gak kalah sama yang di cookies shop. Soal tekstur, prulll renyah lembut.
Boleh dicoba resepnya, kalau gak sempet coba bikin, bisa order di SMS 0878.5125.5262

Nastar Classic (SMS 0878-5125-5262)

Panekuk isi vla rhum (a.k.a kue saputangan)

Ni jajanan favorit aku dan my sis.. Yang paling antusias, siapa lagi kalau bukan adeku yang paling kecil. "Be, ntar mau dibikinin panekuk vla gak?"
"Kue sapu tangan ce? kalau itu mauu"
hihiihi.. smangat deh bikinnya, secara ada yang antusias makan.
Soalnya kalau bikin tapi gak ada yang makan, suka pusing yang masak. Dimakan sendiri ya menggendut, gak dimakan kok lama-lama basi, buang deh :(

kenapa kami bilangnya kue sapu tangan?? hehee ni karena bentuknya kayak spau tangan yang dilipet-lipet. Biasanya sih kalau dijual orang-orang, biasanya modelnya digulung kayang risol. tapi ada juga yang bentuknya dilipat kayak yang aku buat ini. Kalau soal bentuk sih selera, mana aja mah yang penting rasanya, masuk mulut dah gak berbentuk lagi hahaha...

Maap source nya lupa lagi gak ke save. Resep sbb:
Bahan kulit: 150gram terigu (segitiga biru / all purpose flour)
                     1/4 sdt garam
                     400 ml susu cair full cream
                      1 butit telur, kocok lepas
                      1 sdt margarin, dilelehkan
                     1/4 sdt vanili bubuk (optional)

cara: - telur dan susu cair dicampur, aduk rata pakai whisk
         - masukkan ayakan terigu + garam + vanili.  masukkan sedikit-sedkit
         - masukkan margarin cair, aduk rata
         - kalau mau warna-warni, bisa tambahkan food coloring. Kalau saya, yang adonan kulit coklat pakai 2 sdt cocoa powder / pasta cokelat. Hijau pakai pandan pasta, pink pakai strawberry pasta
         - cetak adonan di loyang teflon yang flat ceper (yang biasa untuk buat kulit risol), biarkan matang satu sisi, sampai keluar gelembung-gelembung (tanda uda matang, tidak perlu dibalik supaya bentuknya cantik)

Bahan isian: 40 gram maizena/ corn starch
                     300 ml susu cair full cream
                     150 gram gula pasir (saya pakai 100gram, takut kemanisan)
                      1/4 sdt garam
                      1/2 sdt rhum pasta (saya pakai rhum bakar pasta, merk toffieco)

Cara:
1.  susu cair, gula pasir dan garam, campur aduk rata, panaskan sampai mendidih.
2.  Masukkan maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air. aduk rata sampai mengental. (gunakan api kecil ya) pakai whisker ngaduknya uda paling enak. soalnya bisa menghindari gumpalan pada adonan
3.  kalau mau dalamnya isi vla coklat, tinggal tambahkan 2 sdm cokelat pasta. Bisa divariasikan misal suka vla greentea, tinggal beri pasta greentea, dsb
4.  Matikan api (kalau terlalu lama di api, ntar vla krasa gosong), sisihkan, setelah uap tidak ngebul-ngebul (hahaha bahasa apa ini), trus masukkan rhum pasta, aduk rata
5.  Dinginkan di suhu ruang, setelah itu bisa di masukkan ke kulkas supaya set

*) kalau vla udah set, tinggal dibuat filling di kulitnya deh. bisa digulung atau dilipat sesuai selera. masukkin kulkas lebih enak dimakan agak dingin dingin gimana gituu..haha
Astaga naga dragonnn.. uenak tenannnn...
begitu sampe rumah, langsung ade ku yang paling kecil, nanya "mana ce, kue sapu tangannya? jadi bikin kan?"
Serbuuuuuuu.....

Banana cake (on cup)

Request dr my sis, "ce bikinin banana cake dong, tapi di cup kecil-kecil aja, jangan yang langsung gede"
okey deh..langsung semangat buatnya. Kebetulan ada pisang 3biji nangkring di atas meja.
Mulai langsung googling resep banana cake. Akhirnya pilihan jatuh ke salah satu resep yang kliatannya komposisinya paling pas. (lagi-lagi lupa gak save link source nya, karena kebiasaan langsung tulis note di kertas yang gak kepake,trus bikin deh)


Resep aslinya pakai perbandingan brown sugar : gula halus = 1:2
Tapi karena mau gak terlalu manis, jadinya aku balik, lebih banyak pakai light brown sugar.
Aku pakai 1/2 resep dari resep aslinya, setelah aku modifikasi, jadinya seperti ini:

Bahan:
130 gram butter
 70 gram light brown sugar
  3 kuning telur
110 gram terigu (aku pakai segitiga biru, all purpose flour)
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
  1 sdm cooking creme/yogurt/sour cream
1/2 sdm perasan air jeruk lemon
100 gram pisang (kurang lebih 3pisang, lumatkan)
 3  putih telur
35 gram castor sugar / gula halus

Cara: 

adonan kuning telur + dry ingredients

1. Preheat oven 180 derajat celcius
2. Butter dan light brown sugar, di mixer sampai mengembang dan warna lebih pucat.
3. Masukkan kuning telur, satu per satu, mixer sebentar sampai tercampur rata
4.  Masukkan perasan air lemon dan sour cream/yogurt
5. Terigu + baking powder+ baking soda, dicampur dan ayak. Kemudian masukkan dalam adonan sedikit-sedikit. Aduk balik dengan spatula, jangan over mix, asal tercampur rata.

soft peak (putih telur)

 6. Di tempat terpisah, mixer putih telur dan gula halus, sampai mengembang soft peak (adonan dibalik menjadi kaku dan tidak jatuh)
7. Campur adonan putih telur ke adonan kuning telur, sedikit-sedikit, aduk spatula,
8. Scoop adonan ke papercup, Beri topping parutan keju / almond sliced / kenari/ chocochip.
9. Panggang 180 derajat selama 20menit

cetak pada loyang yang dialasi papercup

•  jangan mengaduk adonan secara berlebihan atau overmix, karena bisa bantat
• memasukkan adonan ke dalam oven harus dipastikan oven sudah benar-benar panas merata, supaya bisa mengembang sempurna dan tidak bantat
• sour creme/yogurt, digunakan untuk menciptakan tekstur lembut moist pada cake

Violaa... Hasilnya sangat memuaskan lho.. Dipuji sama ade-ade. Dijamin lembuttt moist teksturnya. Sampe dibilang, "Ce, dibanding semua cake yang pernah kamu buat, ni yang paling uenak"
*wink ^.^

Yang paling lucu, mau nya sih disisain buat mama ntar malam pulang dari arisan, eh tiba-tiba tinggal 2biji. Kirain siapa yang makan, ternyata oh ternyata... diembat sama si engkong. Katanya enak. wkwkwkwkk...